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      “带饭致癌说”不可信
      http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年01月10日 10:07

        受访专家:东南大学中大医院消化科主任医师陈 洪

        对于公司没有食堂又不爱吃外卖的上班族来说,自己带饭实惠又合胃口。但近日,一则宣称“中午带饭成年轻白领胃癌诱因”的微博被广泛转发。?#30333;?#29087;的菜在存储过程中,所含?#21335;?#37240;盐会被还原成致癌物亚硝酸盐,吃这样的饭菜会得胃癌,千万别再自己带饭了!”这一说法让广大带饭族们有点心惊肉跳。东南大学中大医院消化科主任医师陈洪对此辟谣说,上班族不必担心,因为带饭吃根本不会得胃癌。

        陈洪表示,肉类食物在烹饪前和烹饪后硝酸盐与亚硝酸盐含量?#24049;?#20302;;炒好的蔬菜在存储一段时间后,亚硝酸盐的确会逐渐增加,但不会达到危害健康的量。具体来说,蔬菜中?#21335;?#37240;盐在存放过程中可以在硝酸盐还原菌的作用下转变为亚硝酸盐,硝酸盐含量越高的蔬菜形成的亚硝酸盐越多,所有蔬菜中绿叶?#35828;南?#37240;盐含量最高,其次是花菜类和根茎类。但有研究检测了菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏储存12~24小时的亚硝酸盐含量,分别约为:12~15?#37327;耍?#21315;克、9~10?#37327;耍?#21315;克、7.5~10.5?#37327;耍?#21315;克,远低于国标上?#38498;?#22810;腌制食品亚硝酸盐?#21335;?#37327;(20?#37327;耍?#21315;克)。

        亚硝酸盐本身不会致癌,只有和大量的蛋白代谢中间产物胺结合生成亚硝胺,才具有致癌性。吃了存储一段时间的熟蔬菜,如果不摄入过量的鱼、禽、肉、蛋,且多摄入一些可以阻碍亚硝胺合成?#21335;?#34092;果,就不会有风险。

        此外,胃癌是长期吃高盐或过烫食物、进食不规律、狼吞虎咽、吸烟等综合因素作用的结果。“摄入饭菜中的亚硝酸盐”这一单个危险因素不足以致癌。目前为止,也没有具体的科学研究证明亚硝酸盐会直接使人类得胃癌。

        吃自己带的饭虽然不会致癌,但如果搭配不均衡、存储不当,也不利于健康。陈洪建议,带饭族最好选择西红柿、茄子、西葫芦、莲藕等硝酸盐含量较低的瓜茄类、水生类蔬菜为烹饪食材。菜做熟后先不要翻动,放凉后立刻盛入刚消毒(开水烫几分钟)后的保鲜盒中,使盒内形成负压,减少微生物进入。如果时间允许,最好早上再做要带的饭,尽量缩短饭?#35828;?#20445;存时间。(记者谷传玲)

          【打印本文】 【关闭本文 稿源:人民网          
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